采后黄冠梨果实糖代谢及相关酶活性变化规律

• 作者: 吕雅楠 寇晓虹 左琦 李磊 王君 谢冰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黄冠梨 糖代谢 转化酶 蔗糖合成酶 蔗糖磷酸合成酶
• 年，卷（期）: 2010,（18）
• 页码范围: 390-393
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3377字
• 语种: 中文

摘要

以黄冠梨为试材,研究采后梨果实糖代谢及相关酶活性的变化规律.果实采后即贮于温度0℃、相对湿度85%～95%的冷库中,分别测定贮藏过程(0～240d)中果实中葡萄糖、蔗糖、总可溶性固形物(TSS)和可滴定酸(TA)的含量以及酸性转化酶(AI)、中性转化酶(NI)、蔗糖合成酶(SS)和蔗糖磷酸合成酶(SPS)的活性.结果表明:在采后贮藏期间,黄冠梨果实中葡萄糖含量与AI、NI活性均呈先升后降的趋势,且AI活性出现明显高峰,而蔗糖含量与SS、SPS活性均逐渐降低.TA和TSS含量是果实风味的重要指标,随着贮藏期的延长,TA含量逐渐下降,而TSS含量呈升-降-升的趋势.果实中蔗糖代谢参与酶的净合成活性与果实中蔗糖的积累密切相关,在采后贮藏期间其活性逐渐降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李磊	天津大学农业与生物工程学院	53	580	15.0	22.0
2	王君	天津大学农业与生物工程学院	11	156	5.0	11.0
3	寇晓虹	天津大学农业与生物工程学院	25	281	10.0	16.0
4	谢冰	天津大学农业与生物工程学院	7	138	6.0	7.0
5	左琦	天津大学农业与生物工程学院	2	60	2.0	2.0
6	吕雅楠	天津大学农业与生物工程学院	2	36	2.0	2.0