芸豆蛋白的营养价值和功能特性研究

• 作者: 任海伟 张丙云 苏雪艳 袁亚兰 高瑜璟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芸豆蛋白 营养评价 功能特性 SDS-PAGE 傅里叶变换红外光谱
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 347-350
• 分类号: TS201.2+1
• 语种: 中文

摘要

以芸豆蛋白(KBP)为研究对象,采用比值系数法和模糊识别法全面评价其营养价值.结果表明,芸豆蛋白的必需氨基酸组成符合FAO/WHO标准模式,其氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(N1)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为91.25、67.59、78.07、43.54、74.55和62.38.对芸豆蛋白的溶解性、乳化性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性等功能特性进行初步测定,结果表明其功能特性良好.SDS-PAGE分析表明蛋白组分的相对分子质量主要集中在8务带上,分别对应为90.5、81.3、65.8、43.9、41.5、33.7、30.2、17.5kDa.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任海伟	兰州理工大学生命科学与工程学院	87	543	15.0	19.0
2	张丙云	兰州理工大学生命科学与工程学院	32	249	9.0	13.0
3	袁亚兰	兰州理工大学生命科学与工程学院	4	44	2.0	4.0
4	高瑜璟	兰州理工大学生命科学与工程学院	4	44	2.0	4.0
5	苏雪艳	兰州理工大学生命科学与工程学院	4	44	2.0	4.0