降低挤压杂粮营养工程米黏附性的工艺优化

• 作者: 张甫生 阚建全 陈厚荣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压杂粮营养工程米 黏附性 工艺参数优化
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 54-59
• 页数: 6页
• 分类号: TS210.4
• 字数: 4009字
• 语种: 中文

摘要

通过单因素试验和响应面分析确定挤压杂粮营养工程米黏附性的优化工艺参数.结果表明,螺杆转速32.6r/min、机筒温度分布109.3～119.3～129.3℃、物料加水质量分数为22.6%,在此优化条件下,挤压杂粮营养工程米黏附性的优化值为-375.278178g·s.验证实验表明,黏附性实验值与优化值接近,且优于市售普通大米(-394.678g·s),接近于市售魔芋挤压工程米(-346.487g·s),说明该优化结果可靠.通过感官评定,其综合食用品质接近市售普通优质大米,优于市售魔芋挤压工程米.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阚建全	西南大学食品科学学院	170	1970	23.0	33.0
3	陈厚荣	西南大学食品科学学院	42	145	7.0	10.0
9	张甫生	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	11	2.0	3.0