20种高粱淀粉特性

• 作者: 刘明 田晓红 谭斌 谭洪卓
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 高粱淀粉 微观结构 物理特性 糊化回生特性 热特性
• 年，卷（期）: 2010,（15）
• 页码范围: 13-20
• 分类号: TS201.1
• 字数: 7659字
• 语种: 中文

摘要

对我国高粱主产区的20种高粱淀粉的微观结构、物理特性、糊化回生特性及热特性进行比较研究.结果表明:高粱淀粉颗粒多数为不规则形状,表面内凹,颗粒较大,其中部分颗粒表面有类蜂窝状结构,少数为球形,表面光滑,颗粒小,淀粉颗粒粒径在5～20μm之间;不同品种高粱淀粉的直链淀粉含量、物理特性、糊化回生特性及热特性差异较大.因此,不同的加工目的应该选择小同的高粱品种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田晓红		96	1161	19.0	30.0
2	谭斌		143	1410	19.0	29.0
3	谭洪卓		22	543	13.0	22.0
4	刘明		86	912	17.0	26.0