酶解葵花籽粕蛋白制备降血压肽的工艺研究

• 作者: 何荣海 杨进妹 王婷 马海乐
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葵花籽粕蛋白 降血压肽 酶水解
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 268-271
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

建立胰蛋白酶水解葵花籽粕蛋白制备降血压肽的工艺.以酶解物对血管紧张素转换酶抑制率、苦味值和蛋白水解度为指标,对pH、温度、底物浓度、加酶量和酶解时间等酶解条件进行单因素实验,并在此基础上,选择酶解时间、pH、温度等参数通过正交实验,确定了酶解葵花籽粕蛋白制备降血压肽的最优参数组合为:底物浓度为3.5%,加酶量2.85%.pH7.5、温度45℃和酶解时间5min,所得葵花籽粕降血压肽产品的IC50值为6.06mg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海乐	江苏大学食品与生物工程学院	394	5399	37.0	53.0
5	何荣海	江苏大学食品与生物工程学院	57	696	15.0	24.0
7	王婷	江苏大学食品与生物工程学院	50	209	8.0	11.0
9	杨进妹	江苏大学食品与生物工程学院	3	30	2.0	3.0