利用GC-MS检测辐照猪肉中的挥发性碳氢化合物

• 作者: 周宏杰 朱捷 李淑荣 林琼 王志东 马涛 高美须
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 辐照 猪肉 挥发性碳氢化合物 气相色谱-质谱联用
• 年，卷（期）: 2010,（16）
• 页码范围: 176-179
• 分类号: R155
• 字数: 2864字
• 语种: 中文

摘要

为建立我国含脂食品辐照鉴定方法提供技术支持,以60Co-γ射线为辐照源,采用不同剂量(1、3、5、7kGy)辐照猪肉,对辐照后的猪肉进行索氏提取脂肪,固相萃取净化所提油脂,去除其中的色素和脂肪.氮气吹干碳氢化合物滤液,并用正己烷定容到1mL.用GC-MS检测收集液中的挥发性碳氢化合物的种类和含量.结果表明:辐照后猪肉中的碳氢化合物的种类比辐照之前多了两种,它们分别为C16:2和C17:1而且它们的峰强度随着辐照剂量的增加而提高;另外,空白样品中各种脂肪酸含量的高低对碳氢化合物的含量也有影响.