酵母细胞破碎条件优化及高肽酶菌株筛选

• 作者: 曾海英 李永霞 秦礼康
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母菌 破碎 总肽酶 发酵豆制品
• 年，卷（期）: 2010,（17）
• 页码范围: 302-306
• 分类号: TS214.2
• 字数: 4282字
• 语种: 中文

摘要

为构建酵母细胞总肽酶活力的测定方法.采用单因素试验和L9(34)正交试验设计,以反应体系中游离氨基酸总量为肽酶活力指标,对酵母细胞破碎条件进行优化.结果表明:最佳破壁条件为:蜗牛酶添加量10mg/mL、超声破碎功率500W、超声时间8min、超声时间间隔5s.在此条件下,对主要源于贵州特色发酵豆制品的61株酵母菌进行总肽酶活力测定,获得产高肽酶酵母菌4株,即WCF-5、XWF-1、XWF-7和YZJ-4.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦礼康	贵州大学生命科学学院	84	726	15.0	21.0
2	李永霞	贵州大学生命科学学院	2	12	1.0	2.0
3	曾海英	贵州大学生命科学学院	39	156	9.0	11.0