顺磁共振测定姜油树脂的DPPH自由基清除率

• 作者: 宋明军 葛庆丰 顾林
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 电子顺磁共振 姜油树脂 DPPH自由基清除率
• 年，卷（期）: 2010,（15）
• 页码范围: 121-125
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3071字
• 语种: 中文

摘要

应用电子顺磁共振(ESR)方法测定姜油树脂对DPPH自由基的清除效果,结果表明:当姜油树脂中姜辣素与DPPH自由基的物质的量比达到2.0时,5min后就检测不出DPPH自由基;姜辣素与DPPH自由基物质的量比为0.25时,可以清除50%的DPPH自由基.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾林	扬州大学食品科学与工程学院	42	581	12.0	22.0
2	宋明军	扬州大学食品科学与工程学院	4	28	4.0	4.0
3	葛庆丰	扬州大学食品科学与工程学院	66	325	10.0	16.0