海藻糖和透明质酸对冻干双歧杆菌细胞的保护作用

• 作者: 凌沛学 孟─ 张玉华 籍保平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 海藻糖 透明质酸 冻干 保护作用机制
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 236-241
• 分类号: Q93.336
• 字数: 5501字
• 语种: 中文

摘要

为探讨冷冻干燥对长双歧杆菌细胞的损伤及海藻糖和透明质酸(HA)的保护作用机制,考察冻干长双歧杆菌再水化后,蛋白质与核酸泄漏情况、a-D-半乳糖苷酶和ATP酶(ATPase)活性变化、菌体形态特征、膜脂和菌体蛋白结构变化.结果表明:冻干损伤微生物细胞膜和敏感蛋白质,海藻糖分别与细胞膜磷脂和菌体蛋白质极性基团形成氧键相互作用,代替极性基团周围失去的氢键结合水,从而维持磷脂"水化"状态和蛋白质二级结构稳定.由于HA为高分子化合物,海藻糖与其复配后混合物的玻璃化温度(Tg)较高,两者复配作用互补,即海藻糖的"水替代"作用与HA的"玻璃态"作用有机结合,使保护效果更佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	籍保平	中国农业大学食品科学与营养工程学院	122	2194	26.0	40.0
2	张玉华		14	103	5.0	10.0
4	凌沛学		26	208	8.0	13.0
7	孟─		1	22	1.0	1.0