冷害对茄子果实贮藏品质的影响

• 作者: 赵云峰 郑瑞生
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 茄子 冷害 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 321-325
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5042字
• 语种: 中文

摘要

研究冷害对茄子果实贮藏品质的影响,旨在阐明冷害温度下茄子果实品质劣变的规律.茄子采后分别于冷害温度[(40±1)℃,简称4℃]和非冷害温度[(13±1)℃,简称13℃]贮藏10d,定期测定贮藏期间两组的品质变化.结果显示,4℃条件下茄子果实在第4天表面出现轻微褐变,随后日趋严重,而在13℃条件下的果实10d内未发生冷害症状.冷害会加速茄子采后失重率和膜透性的上升,促进叶绿素、可滴定酸(TA)和VC含量下降,促进贮藏中、后期(4～10d)可溶性糖、还原糖、可溶性蛋白和游离氨基酸含量下降.可见,冷害会促进茄子采后贮藏品质的劣变,降低茄子的食用价值和商品价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑瑞生		26	282	9.0	16.0
2	赵云峰		19	508	14.0	19.0