超声波对多酚氧化酶酶活力的影响及其机理

• 作者: 李冰 李琳 林鸿佳 王文宗 陈玲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: PPO 超声波 酶活力
• 年，卷（期）: 2010,（17）
• 页码范围: 331-334
• 分类号: TS255.44
• 字数: 3955字
• 语种: 中文

摘要

以多酚氧化酶(PPO)为对象,研究不同超声波条件对PPO酶活力的影响及其机理.结果表明:PPO酶活力随着超声时间增加而降低,随着超声波功率增大先略增大然后逐渐降低;在超声波作用下PPO的稳定温度和pH值分别为40℃和6.8;经超声波处理后的PPO,其动力学参数米氏常数Km增大、最大反应速率Vmax减小;PPO二级结构中β-转角相对减少.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琳	华南理工大学轻工与食品学院	584	8704	44.0	64.0
2	李冰	华南理工大学轻工与食品学院	176	1743	25.0	33.0
3	陈玲	华南理工大学轻工与食品学院	150	2316	26.0	40.0
4	王文宗	华南理工大学轻工与食品学院	5	53	3.0	5.0
5	林鸿佳	华南理工大学轻工与食品学院	2	31	2.0	2.0