珍珠贝肉蛋白酶解液浑浊物质组成及形成机理研究

• 作者: 吴胜旭 崔春 秦小明 章超桦 赵谋明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 珍珠贝蛋白 复合蛋白酶 浑浊 疏水相互作用
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 19-23
• 页数: 5页
• 分类号: TQ93
• 字数: 5097字
• 语种: 中文

摘要

研究导致珍珠贝肉蛋白复合蛋白酶酶解液浑浊的浑浊物质基本组成及浑浊形成机理.结果表明:浑浊物质主要组成成分为:蛋白质(占干质量54.3%)和脂肪(占26.1%);十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺电泳(SDS-PAGE)显示浑浊物蛋白主要由小分子肽构成;氨基酸分析显示其疏水氨基酸含量为42%,高于酶解液(38.8%);十二烷基磺酸钠(SDS)比胍基盐酸、尿素和氯化钠能更加有效地解聚酶解液体系的浑浊物质,粒度分析验证显示,浓度为8%的SDS能够有效地降低浑浊物的粒径,浑浊物质平均粒径从1954.3nm降低至97.9nm,表明该浑浊体系是由小分子肽通过疏水相互作用形成的,而脂肪对酶解液浑浊度影响不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
2	崔春	华南理工大学轻工与食品学院	169	1549	21.0	29.0
3	章超桦	广东海洋大学食品科技学院	203	2228	23.0	30.0
4	秦小明	广东海洋大学食品科技学院	116	1267	19.0	30.0
5	吴胜旭	华南理工大学轻工与食品学院	3	6	2.0	2.0