不同贮藏年份普洱茶功能特性研究

• 作者: 乔艳慧 侯彩云 周丽静 赵静
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 普洱茶 贮藏 抗氧化 清除NO-2 α-淀粉酶
• 年，卷（期）: 2010,（13）
• 页码范围: 19-22
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2721字
• 语种: 中文

摘要

为了解普洱茶品质变化情况,利用分光光度计法对不同年份普洱茶抗氧化能力、清除NO2能力、抑制α-淀粉酶作用进行研究.结果表明:普洱茶抗氧化能力与VC相当,各茶样对NO-2均具有良好的清除效果(大于50%);随贮藏年份的延长,普洱茶抗氧化性、清除NO-2能力未呈现明显增强规律性,而对α-淀粉酶抑制作用有所增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯彩云	中国农业大学食品科学与营养工程学院	80	733	15.0	23.0
2	赵静	中国农业大学食品科学与营养工程学院	59	691	16.0	22.0
3	乔艳慧	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	24	2.0	4.0
4	周丽静	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	24	2.0	3.0