贮藏温度对"宁海白"和"大红袍"枇杷果实品质的影响

• 作者: 杨震峰 王臻哲 金鑫
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 枇杷果实 品种 贮藏温度 木质化败坏 品质
• 年，卷（期）: 2010,（20）
• 页码范围: 481-484
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3652字
• 语种: 中文

摘要

研究不同贮藏温度(0℃和25℃)对红肉枇杷"大红袍"和白肉枇杷"宁海白"果实贮藏期间果实可溶性固形物、可滴定酸、出汁率、相对电导率、总酚和木质素含量的影响.结果发现,枇杷果实采后贮藏期间可溶性固形物和可滴定酸含量减少,果肉出汁率快速下降,果实贮藏品质发生劣变.低温(0℃)贮藏可维持较高含量的可溶性固形物和可滴定酸含量,却促进贮藏后期总酚含量的减少和木质素的积累,导致果实木质素败坏的发生,降低了果实的食用品质.在25℃贮藏期间,枇杷果实木质素含量也呈增加趋势.表明枇杷果实采后木质化败坏是一种衰老现象,不适当的低温贮藏会加剧这种衰老现象的发生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨震峰	浙江万里学院生物与环境学院	51	394	11.0	17.0
2	王臻哲	浙江万里学院生物与环境学院	1	6	1.0	1.0
3	金鑫	浙江万里学院生物与环境学院	1	6	1.0	1.0