芦荟保健果酒发酵工艺的研究

• 作者: 刘殿锋 吴春昊 王洪习 赵俊杰 郭培军 陶令霞
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 农学
• 关键词: 芦荟 芦荟酒 发酵工艺 正交实验
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜加工
• 页码范围: 204-206
• 分类号: S682.1+9
• 字数: 3556字
• 语种: 中文

摘要

以芦荟汁、葡萄酒酵母、蔗糖为原料,通过单因素试验和正交试验,探索了芦荟保健果酒的发酵工艺.结果表明:当以产品的酒精度为衡量指标时,发酵工艺条件的最佳组合为主发酵温度22℃,干酵母接种量0.5 g/L, 蔗糖添加量27%;当以产品感官品质为衡量指标时,最佳组合为主发酵温度24℃,干酵母接种量0.3 g/L,蔗糖添加量27%.芦荟保健果酒不但酒体醇厚、风味优雅,而且营养丰富、养生益颜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴春昊	濮阳职业技术学院生物工程与农业经济系	22	80	5.0	7.0
2	刘殿锋	濮阳职业技术学院生物工程与农业经济系	24	109	6.0	9.0
3	陶令霞	濮阳职业技术学院生物工程与农业经济系	32	139	7.0	11.0
4	王洪习	濮阳职业技术学院生物工程与农业经济系	12	28	3.0	4.0
5	赵俊杰	濮阳职业技术学院生物工程与农业经济系	4	6	2.0	2.0
6	郭培军	濮阳职业技术学院生物工程与农业经济系	7	11	2.0	3.0