冷藏牙鲆中主要腐败菌卵黄抗体的抑菌性能

• 作者: 张茜 曹立民 林洪 田良良 胥亚夫 赵硕 隋建新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 牙鲆 优势腐败菌 腐败希瓦氏菌 假单胞菌属 卵黄免疫球蛋白 抑菌活性
• 年，卷（期）: 2010,（23）
• 页码范围: 109-113
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4810字
• 语种: 中文

摘要

根据菌落形态、生理生化特征,利用细菌鉴定系统,对4℃冷藏养殖牙鲆货架期终点时的主要腐败菌进行定性和定量研究.最终确定4℃冷藏货架期终点时养殖牙鲆的优势腐败菌为腐败希瓦氏菌,占细菌总数的比例约为58.4%.水产品巾常见的腐败菌假单胞菌属细菌主要包括荧光假单胞菌、腐臭假单胞菌和边缘假单胞菌,它们在假单胞菌属中所占的比列依次是63.2%、29.2%、7.6%.以3种主要的腐败菌腐败希瓦氏菌、荧光假单胞菌和腐臭假单胞菌作为混合抗原,以两种不同方式免疫产蛋母鸡,制备两种卵黄抗体,并对其液体和固体培养条件下的抑菌效果进行研究.结果表明:液体培养8h,质量浓度为100mg/mL的两种混合抗体对抗原菌的抑制率能达到61%～78%;固体培养24h后,同样质最浓度的两种混合抗体对抗原菌的抑制率能达到27%～40%.这表明卵黄抗体有望作为一种新型的天然抑菌剂应用于水产食品的抑菌防腐.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林洪	中国海洋大学水产品安全实验室	211	2069	22.0	32.0
2	隋建新	中国海洋大学水产品安全实验室	27	135	8.0	10.0
3	曹立民	中国海洋大学水产品安全实验室	44	382	11.0	17.0
4	田良良	中国海洋大学水产品安全实验室	3	33	3.0	3.0
5	赵硕	中国海洋大学水产品安全实验室	5	30	2.0	5.0
6	张茜	中国海洋大学水产品安全实验室	9	42	3.0	6.0
7	胥亚夫	中国海洋大学水产品安全实验室	1	20	1.0	1.0