生物富硒对沼泽红假单胞菌G3菌株营养组分的影响

• 作者: 刘淑超 曩潇潇 杨启银 王家芳 贾秉晟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 生物富硒 沼泽红假单胞菌 营养成分 评价
• 年，卷（期）: 2010,（23）
• 页码范围: 253-257
• 分类号: TS202.3|Q939.112
• 字数: 4707字
• 语种: 中文

摘要

为了探讨生物富硒对沼泽红假单胞菌的营养品质的影响,对富硒沼泽红假单胞菌G3菌株和普通沼泽红假单胞菌的一般营养成分、氨基酸、B族维生素、超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)进行测定.结果表明:富硒培养的沼泽红假单胞菌总硒含量为875.03μg/g,其中有机硒含量为847.42μg/g,有机硒转化率为96.85%.富硒沼泽红假单胞菌G3菌株的蛋白质、菌体可溶性糖和粗脂肪的含量分别比普通沼泽红假单胞菌提高了9.10%、5.13%和42.86%,灰分含量则比普通菌降低了23.73%.富硒沼泽红假单胞菌菌体含有17种氨基酸,普通菌体含有16种氨基酸,富硒沼泽红假单胞菌菌体的多种氨基酸含量均高于普通菌,其中人体必需的蛋氨酸和赖氨酸分别比对照提高了100%和9.2%.富硒沼泽红假单胞菌的VB:、VB6、烟酸和类胡萝卜素与对照组相比均明显提高,VB2的含量提高了6.45%,VB6的含量提高了5.77%,烟酸的含量提高了7.20%,类胡萝卜素含量提高了45.08%,VB1与对照组相比下降了9.2%,富硒沼泽红假单胞菌菌体的SOD酶和CAT酶活性明显提高,分别比普通菌高158.43%和54.51%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨启银	南京师范大学生命科学学院	54	1049	19.0	30.0
4	贾秉晟	南京师范大学生命科学学院	4	24	3.0	4.0
5	王家芳	南京师范大学生命科学学院	3	11	3.0	3.0
12	刘淑超	南京师范大学生命科学学院	1	3	1.0	1.0