不同保存条件对贝类体内微生物的影响

• 作者: 任利华 何金霞 刘丽娟 刘爱英 姜向阳 孙伟 孙国华 孟香丽 宋秀凯
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 贝类 细菌总数 大肠菌群 温度 时间
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 84-86
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.4|TS207.4
• 字数: 3256字
• 语种: 中文

摘要

对在4、15、22、-18℃保存不同时间的菲律宾蛤仔、栉孔扇贝和长竹蛏体内细菌总数和大肠菌群的含量进行测定,研究不同保存条件下贝类体内微生物变化规律.发现-18℃保存超过24h导致贝类体内细菌含母的降低;其他各实验温度下保存的贝类,在12h内细菌总数没有明显变化;4℃保存24h内大肠菌群的含量没有明显变化.22℃保存的贝类活体体内的细菌总数和大肠菌群含量呈正相关.实验结果表明,4℃保存12h以内对贝类体内微生物无显著影响.结合其他研究结果可以推断,贝类在更接近于0℃的环境下,体内微生物的原始状态可以保持更长时间.