大豆发芽工艺条件的优化

• 作者: 张巍 张晓宇 杨铭铎 陈健
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 豆芽 正交试验 VC 生长条件
• 年，卷（期）: 2010,（20）
• 页码范围: 97-101
• 分类号: S529
• 字数: 3757字
• 语种: 中文

摘要

通过对温度、溶液pH值、浸泡时间、培养时间4个单因素试验对大豆在发芽过程中VC的变化规律进行探讨,并且通过正交试验法,以VC含量、感官评定、水分含最及出品率为考察指标,对大豆发芽过程中的工艺条件进行优化.综合各项指标结果表明:大豆发芽的最佳生长条件为温度25℃、溶液pH6.0、浸泡时间8h、培养时间3d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张巍	哈尔滨商业大学食品工程学院	3	9	1.0	3.0