酶解花生蛋白制备功能性短肽条件优化研究

• 作者: 孟凡莉 张华传 易苗苗 范远景 陈伟 陈苏霞 高海成
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 花生蛋白 功能性多肽 酶解 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2010,（18）
• 页码范围: 31-36
• 分类号: TQ464.7
• 字数: 4668字
• 语种: 中文

摘要

为优化Alcalase蛋白酶酶解花生蛋白制备功能性多肽的工艺条件,采用响应面分析法,以水解度、短肽得率为响应值,研究温度、pH值、底物质量分数、酶底比对制备功能性多肽工艺的影响.综合考虑成本和工艺要求等问题,最终确定酶解花生蛋白制备功能性多肽的工艺条件为温度55℃、pH8.4、底物质量分数4.31%、酶底比3.39%、时间4h.该条件下水解度(DH)及三氯乙酸可溶性氮溶解指数(TCA-NSI)分别为23.40%和74.88%,与理论值的相对误差在0.5%以内,优化工艺稳定,DH及TSA-NSI较高,实验结果与模型预测值相符.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范远景	合肥工业大学生物与食品工程学院	48	424	12.0	17.0
2	陈伟		3	26	3.0	3.0
3	高海成	合肥工业大学生物与食品工程学院	2	21	2.0	2.0
4	易苗苗	合肥工业大学生物与食品工程学院	2	16	2.0	2.0
5	孟凡莉	合肥工业大学生物与食品工程学院	2	18	2.0	2.0
6	张华传		1	9	1.0	1.0
7	陈苏霞		1	9	1.0	1.0