四种蔬菜固体保鲜剂对黄瓜的保鲜效果研究

• 作者: 代亨燕 刘春梅 谭书明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 天然挥发性 蔬菜贮藏 同体保鲜剂
• 年，卷（期）: 2010,（14）
• 页码范围: 299-304
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4714字
• 语种: 中文

摘要

研究蔬菜同体保鲜剂的保鲜效果.采用丁香、花椒、大蒜、生姜4种天然香辛料精油,通过微胶囊技术分别制成挥发性保鲜剂,让其挥发性释放于黄瓜表面,于常温(25℃±5℃)条件下贮藏30d,定期测定黄瓜的腐烂率、失重率、呼吸强度、总糖和叶绿素含量并观察其变化规律.结果表明:4种天然香辛料精油制成的保鲜剂对黄瓜都有显著的保鲜效果,其中用丁香精油制成的保鲜剂保鲜效果最好,花椒次之,大蒜保鲜效果最差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭书明	贵州大学化学工程学院	107	687	13.0	19.0
2	刘春梅	贵州大学化学工程学院	9	70	6.0	8.0
3	代亨燕	贵州大学化学工程学院	7	67	6.0	7.0