不同来源猪脂挥发性成分比较研究

• 作者: 徐永霞 李里 潘思轶 王可兴 缪文华 陈清婵
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 板油 肥油 顶空-固相微萃取 GC-MS 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 177-180
• 分类号: TS251.5
• 字数: 2583字
• 语种: 中文

摘要

采用顶空-固相微萃取法提取猪板油和猪肥油的挥发件成分,用气相色谱-质谱进行分离鉴定.实验结果显示,两种猪脂中分别鉴定出46种和27种挥发性成分.猪板油中的主要挥发性成分是棕榈酸、油酸、己醛、壬醛、辛醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、(E)-2-辛烯醛、(E)-2-壬烯醛、2-戊基呋喃、(E)-2-庚烯醛等;而猪肥油中的主要挥发性成分是工醛、(E)-2-庚烯醛、2-十五酮、辛醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛、己醛、2,4-癸二烯醛、(E)-2-辛烯醛、1-辛醇等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘思轶	华中农业大学食品科学技术学院	265	3414	30.0	41.0
2	徐永霞	华中农业大学食品科学技术学院	6	80	4.0	6.0
3	陈清婵	华中农业大学食品科学技术学院	5	78	4.0	5.0
4	缪文华	华中农业大学食品科学技术学院	4	29	3.0	4.0
5	李里	华中农业大学食品科学技术学院	2	16	2.0	2.0
6	王可兴	华中农业大学食品科学技术学院	43	683	15.0	25.0