木聚糖酶Shearzyme 500L酶解蔗渣木聚糖的特性研究

• 作者: 周玉恒 张厚瑞 石国良 蔡爱华 陈海珊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 木聚糖酶 蔗渣木聚糖 低聚木糖
• 年，卷（期）: 2010,（24）
• 页码范围: 102-106
• 分类号: Q556.2
• 字数: 4971字
• 语种: 中文

摘要

以木聚糖酶Shearzyme 500L水解蔗渣木聚糖制备低聚木糖,用DNS法测定酶解液中的总糖和还原糖,HPLC法测定酶解产物组成,其适宜的水解条件为底物质量浓度3g/100mL、pH5.0、60℃、木聚糖中酶用量50U/g、水解时间24h.在此条件下底物水解率约为63.1%,水解产物的81.5%为低聚木糖,其中木二糖占54.8%,木三糖占26.7%.Shearzyme 500L不能将一分子木二糖水解为两个木糖单糖,但能水解木三糖并相应生成木二糖与木糖.副产物木糖能显著抑制Shearzyme 500L活性,降低木聚糖的水解率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张厚瑞		17	283	9.0	16.0
2	周玉恒		11	45	5.0	6.0
3	陈海珊		12	131	7.0	11.0
4	蔡爱华		5	22	3.0	4.0
5	石国良		1	5	1.0	1.0