Bacillus subtilis B2产1-脱氧野尻霉素(DNJ)发酵条件优化

• 作者: 朱运平 李秀婷 李里特
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 1-脱氧野尻霉素 Bacillus subtilis B2 豆渣 降血糖 功能性食品
• 年，卷（期）: 2010,（17）
• 页码范围: 290-293
• 分类号: TQ920.1
• 字数: 3736字
• 语种: 中文

摘要

为探索制备含有1-脱氧野尻霉素(1-deoxynojimycin,DNJ)的降衄糖功能性食品的新方法,以产DNJ的菌株Bacillus subtilis B2为初始菌株,以价廉的农产品加工副产物豆渣为原料,通过对发酵条件的优化,获得富含功能因子DNJ的发酵液.结果表明:接种量对α-葡萄糖苷酶抑制活性影响不明显,当接种量大于104个/mL时,发酵液的α-葡萄糖苷酶抑制活性均在20以上.而豆渣浓度、发酵温度、培养基初始pH值及发酵时间对发酵液α-葡萄糖苷酶抑制活性影响较大,在豆渣质量浓度30mg/mL,初始pH值6～8,发酵温度40℃的条件下发酵48h,发酵液表现出较高的α-葡萄糖苷酶抑制活性.以Bacillus subtilis B2发酵豆渣的发酵液为原料开发含DNJ的降糖功能食品,可以大大提高豆渣的利用价值,为降糖功能食品的开发利用开辟新途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李里特	中国农业大学食品科学与营养工程学院	418	6321	38.0	52.0
2	朱运平	北京工商大学化学与环境工程学院	24	122	7.0	10.0
3	李秀婷	北京工商大学化学与环境工程学院	57	547	14.0	21.0