蛋清蛋白质降压肽的化学及酶稳定性研究

• 作者: 于一丁 于志鹏 刘博群 刘静波 赵文竹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋清蛋白质 肽 稳定性 血管紧张素转化酶
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 23-26
• 分类号: TS253.1
• 字数: 3045字
• 语种: 中文

摘要

以血管紧张素转化酶抑制活性为指标,通过Plackett-Burman设计研究影响蛋清蛋白质降压肽化学稳定性的因素,同时考察蛋清蛋白质降压肽在模拟胃肠道环境中的抗胃蛋白酶和胰蛋白酶裂解的稳定性.结果表明:pH值、温度、光照、空气、贮藏肽溶液的质量浓度、巴氏灭菌处理、超声波及镁离子等因素对蛋清蛋白质降压肽的化学稳定性影响不显著(P>0.05);蛋清蛋白质降压肽经胃蛋白酶和胰蛋白酶水解后活性由46.0%分别下降为13.0%和4.0%,对胃蛋白酶和胰蛋白酶均没有良好的耐受性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘静波	吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室	228	1723	20.0	29.0
2	于一丁	吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室	14	79	6.0	8.0
3	刘博群	吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室	12	152	7.0	12.0
4	赵文竹	吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室	14	133	7.0	11.0
5	于志鹏	吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室	17	154	8.0	12.0