抗菌肽抗氧化作用机制及其应用前景

• 作者: 朱家勇 肖明珠 金小宝
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 抗菌肽 抗氧化 机制 食品添加剂 保健品
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 312-315
• 分类号: TQ465
• 字数: 4520字
• 语种: 中文

摘要

抗菌肽作为一种具有抗微生物作用的生物活性肽而成为研究热点已经20余年,研究发现部分抗菌肽不仅具有抗微生物的特性,更有抗氧化、抗衰老作用,目前认为其抗氧化作用机制包括:清除自由基,抑制脂质过氧化以及螯合金属离子等.本文综述近10年抗菌肽抗氧化作用机制研究进展,及其在食品、化妆品、保健品方面的应用,并展望其应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱家勇	广东药学院基础学院	121	797	13.0	22.0
3	金小宝	广东药学院基础学院	100	490	12.0	15.0
5	肖明珠	广东药学院基础学院	6	20	2.0	4.0