酶解斑点叉尾鮰内脏制备血管紧张素转化酶抑制产物

• 作者: 叶应旺 姜绍通 杨晓军 林琳 段瑞霞 翁世兵 陆剑锋
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 斑点叉尾鮰 鱼内脏 抑制率 血管紧张素转化酶 木瓜蛋白酶
• 年，卷（期）: 2010,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 237-241
• 分类号: TS254.9
• 字数: 4450字
• 语种: 中文

摘要

以斑点叉尾鲴内脏为原料,血管紧张素转化酶抑制率为指标,筛选出木瓜蛋白酶为酶解的最适蛋白酶,并研究该酶的酶解时间、酶添加量、初始pH值、酶解温度、液料比(mL/g)对酶解产物抑制活性的影响,通过正交试验优化得到了具有ACE抑制活性的酶解产物的最佳工艺条件.结果表明:最优酶解条件为初始pH7.5、酶解温度55℃、液料比2:1(mL/g),酶解产物ACE抑制率为72.34%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜绍通	合肥工业大学生物与食品工程学院	398	4557	29.0	43.0
2	叶应旺	合肥工业大学生物与食品工程学院	44	507	14.0	20.0
3	陆剑锋	合肥工业大学生物与食品工程学院	109	1108	20.0	27.0
4	杨晓军	合肥工业大学生物与食品工程学院	1	9	1.0	1.0
5	林琳	合肥工业大学生物与食品工程学院	88	790	17.0	24.0
6	段瑞霞	合肥工业大学生物与食品工程学院	1	9	1.0	1.0
7	翁世兵	合肥工业大学生物与食品工程学院	14	295	11.0	14.0