产谷氨酸脱羧酶片球菌的鉴定及其酶学性质

• 作者: 刘祥流 李云 杨胜远 陈燕 陈郁娜 麦真真
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 谷氨酸脱羧酶 戊糖片球菌 γ-氨基丁酸 菌种鉴定
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 187-191
• 分类号: Q939.9
• 字数: 4574字
• 语种: 中文

摘要

从发酵蔬菜中分离一株产谷氨酸脱羧酶(glutamate decarboxylase,GAD)的乳酸菌HS2,其菌体细胞转化Glu 1h,转化液中γ-氨基丁酸含量可达(3.114±0.133)g/L,通过形态培养特征、生理生化特征、16S rDNA序列比对及系统发育分析,鉴定菌株HS2是戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus).菌株HS2 GAD最适作用温度为35℃,最适作用pH4.5.酶的热稳定较好,在pH4.0～6.5于50℃处理4h,酶活基本稳定.Ca2+对酶有激活作用,5mmol/L和50mmol/L Ca2+浓度使酶活分别提高了37.21%和23.02%.Mg2+和Mn2+在50mmol/L浓度时激活作用明显,而Co2+在5mmol/L浓度激活作用较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李云	韩山师范学院生物系食品与发酵工程研究所	42	232	8.0	13.0
2	杨胜远	韩山师范学院生物系食品与发酵工程研究所	31	165	7.0	10.0
3	陈郁娜	韩山师范学院生物系食品与发酵工程研究所	4	32	4.0	4.0
4	刘祥流	韩山师范学院生物系食品与发酵工程研究所	4	32	4.0	4.0
5	麦真真	韩山师范学院生物系食品与发酵工程研究所	3	21	3.0	3.0
6	陈燕	韩山师范学院生物系食品与发酵工程研究所	1	7	1.0	1.0