鲜切果蔬的品质及贮藏保鲜技术研究进展

• 作者: 余坚勇 傅淋然 周雪婷 姜丽 宋留丽 罗海波 郁志芳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切果蔬 品质 货架寿命 保鲜技术 进展
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 307-311
• 页数: 5页
• 分类号: TS255
• 字数: 4898字
• 语种: 中文

摘要

鲜切果蔬的新鲜、健康、卫生和方便等特点使其在发达围家发展迅速,已成为果蔬采后研究的新领域.鲜切果蔬冈经过清洗、去皮、切分等处理,产品的品质下降快、生理生化代谢加剧、易受微生物侵染,货架寿命缩短.本文简述了引起鲜切果蔬品质劣变的原因,并重点介绍了近年来国内外对鲜切果蔬贮藏保鲜技术研究的新进展,其中包括物理、化学、生物保鲜技术和综合保鲜技术,以期为今后更深入的研究提供借鉴与参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜丽	南京农业大学食品科技学院	40	289	7.0	15.0
2	郁志芳	南京农业大学食品科技学院	135	2433	24.0	44.0
3	罗海波	南京农业大学食品科技学院	12	210	7.0	12.0
4	余坚勇		7	167	6.0	7.0
5	周雪婷	南京农业大学食品科技学院	2	100	2.0	2.0
6	宋留丽	南京农业大学食品科技学院	2	104	2.0	2.0
7	傅淋然	南京农业大学食品科技学院	4	112	3.0	4.0