两步法制备高活性酪蛋白ACE抑制肽的工艺参数研究

• 作者: 李亚云 赵新淮
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白 ACE抑制肽 制备工艺 Plastein反应
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 6-11
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4916字
• 语种: 中文

摘要

为了制备高活性ACE抑制肽,研究两步法高活性酪蛋白ACE抑制肽的制备工艺条件参数.利用枯草杆菌碱性蛋白酶55℃水解酪蛋白6h制备酪蛋白ACE抑制肽,IC50为38.6μ g/mL;采用相同的酶进行Plastein反应来修饰酪蛋白ACE抑制肽,并应用响应面分析法优化修饰反应条件.固定酪蛋白ACE抑制肽质量分数为35%,以ACE抑制肽的游离氨基减少量为指标,优化的修饰反应条件为酶添加量7.7kU/g蛋白质、温度42.7℃、反应时间6h,在此条件下,酪蛋白ACE抑制肽的游离氨基减少量达到179.72μmol/g蛋白质.ACE抑制活性分析结果表明,修饰后ACE抑制肽的抑制活性显著提高且与修饰反应程度相关,IC50可降至0.5μg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵新淮	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	129	980	17.0	24.0
2	李亚云	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	3	11	2.0	3.0