大蒜功能成分研究进展

• 作者: 徐蝉 许真 郭得平 闫淼淼
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 大蒜 功能成分 有机硫化物
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 312-318
• 页数: 7页
• 分类号: S633.4|O658
• 字数: 5863字
• 语种: 中文

摘要

综述近年来大蒜功能成分方面的研究进展.大蒜功能成分主要分为挥发性化合物和非挥发性化合物两大类,挥发性化合物主要包括硫代亚磺酸酯类及其他脂溶性有机硫化物,非挥发性功能物质主要包括水溶性有机硫化物、类固醇皂苷、皂苷配基、类黄酮类、酚类等.同时,介绍大蒜功能成分的生成途径和蒜氨酸酶的作用、大蒜的药理作用和食用大蒜的可能副作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许真	鹤壁职业技术学院农林系	13	129	3.0	11.0
2	郭得平	浙江大学农业与生物技术学院	51	806	14.0	27.0
3	闫淼淼	浙江大学农业与生物技术学院	4	128	2.0	4.0
4	徐蝉	浙江大学农业与生物技术学院	6	156	4.0	6.0