1-MCP和真空预冷对"三冠王"黑莓果实贮藏效果及活性氧代谢的影响

• 作者: 李丽萍 王友升 王贵禧 王郅媛 赵茜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 黑莓 1-MCP 真空预冷 品质 活性氧代谢
• 年，卷（期）: 2010,（18）
• 页码范围: 405-410
• 分类号: S663.2
• 字数: 4868字
• 语种: 中文

摘要

"三冠王"黑莓果实分别用5 μg/L 1-MCP和真空预冷(10℃)处理,然后于0℃贮藏21d,并测定黑莓果实的贮藏效果及活性氧代谢.1-MCP和真空预冷处理均抑制黑莓果实色泽L*、a*、b*值和可溶性固形物的升高,其中真空预冷作用效果优于1-MCP.虽然1-MCP和真空预冷处理均推迟了LOX活性、花青素含量的上升,但1-MCP处理还具有降低膜脂过氧化产物MDA的积累和对总还原能力的推迟作用,而真空预冷处理能够提高总还原能力,但也诱导MDA含量升高.结果表明1-MCP和真空预冷处理均可有效延缓黑莓果实的品质劣变,但对活性氧代谢的影响出现明显差异.