植酸及几种酚酸对牛奶蛋白体外消化率的影响

• 作者: 杜淑霞 林海伟 欧仕益 赵阳阳 黄才欢
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 植酸 酚酸 牛奶蛋白 体外消化率
• 年，卷（期）: 2010,（15）
• 页码范围: 87-90
• 分类号: Q946.81|TS252.1
• 字数: 2628字
• 语种: 中文

摘要

研究植酸和几种酚类物质(阿魏酸、单宁、水杨酸、对-羟基苯甲酸)在常温和灭菌条件下(121℃,20min)对牛奶蛋白体外消化率的影响.结果表明:植酸和4种酚类物质均降低蛋白质消化率,降幅为5%～27%;反应后延长静置时间可进一步降低蛋白质消化率;增加胃蛋白酶浓度可使蛋白体外消化率提高1%～9%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧仕益	暨南大学食品科学与工程系	235	3240	27.0	45.0
2	黄才欢	暨南大学食品科学与工程系	60	882	15.0	27.0
3	杜淑霞	暨南大学食品科学与工程系	23	114	6.0	9.0
5	赵阳阳	暨南大学食品科学与工程系	5	30	3.0	5.0
6	林海伟	暨南大学食品科学与工程系	5	24	3.0	4.0