不同采收期对鸭梨采后贮藏香气成分的影响

• 作者: 刘向平 吴彩娥 寇晓虹 张平 李江阔 王一州 黄艳凤
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鸭梨 采收期 香气成分 顶空固相微萃取 气相色谱仪
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 292-295
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3636字
• 语种: 中文

摘要

香气成分的损失是梨果实贮藏期间风味裂变的主要表现之一,掌握不同成熟度梨果实香气变化规律对建立基于风味品质变化的梨果实采收和贮藏技术有重要意义.采用SPME-GC的方法,对不同采收期(早、中、晚)鸭梨果实贮藏期间的主要香气成分进行分析,结果表明,鸭梨果实的主要香气成分为乙酸乙酯、己醛、己醇、丁酸乙酯、己酸乙酯等.采收期不同对鸭梨果实贮藏期间香气成分变化有明显的影响.早采鸭梨香气成分的产生受到抑制,贮藏期间含量一直较低;在贮藏初期,晚采梨果实采收后香气成分总含量高于早采和中采果实,但贮藏过程中香气容易散失,贮藏后期下降较快;中期采收的梨果实贮藏期间香气成分逐渐积累,贮藏6个月时大部分香气成分含量显著高于早采和晚采果实(P<0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张平		133	1831	25.0	35.0
2	黄艳凤		16	224	11.0	14.0
3	李江阔		89	856	16.0	22.0
4	吴彩娥	南京林业大学森林资源与环境学院	60	537	14.0	21.0
5	刘向平	天津大学仁爱学院	1	19	1.0	1.0
6	寇晓虹	天津大学农业与生物工程学院	25	281	10.0	16.0
7	王一州	天津大学农业与生物工程学院	1	19	1.0	1.0