南瓜籽蛋白质的制备及其功能性质研究

• 作者: 刘艳荣 原超 范三红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 南瓜籽 蛋白质 提取工艺 功能性质
• 年，卷（期）: 2010,（16）
• 页码范围: 97-100
• 分类号: Q51|O658
• 字数: 2569字
• 语种: 中文

摘要

采用碱溶酸沉法制备南瓜籽分离蛋白,通过正交试验确定最佳的提取工艺条件,并对所制得的分离蛋白的部分功能性质进行研究.结果表明,南瓜籽分离蛋白提取的最佳条件为pH11.0、温度50℃、料液比1:30(m/V)、提取时间1.5h.此时提取率为85.52%,纯度为91.07%.南瓜籽分离蛋白的等电点在5.5左右;吸水性和吸油性都在1.2～1.6g/g左右;乳化能力在适宜pH值达到80%以上;起泡性则相对较弱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范三红	山西大学生命科学学院	90	465	13.0	17.0
2	刘艳荣	山西大学生命科学学院	5	84	4.0	5.0
3	原超	山西大学生命科学学院	20	162	7.0	12.0