小麦麸皮淀粉的分离制备与特征分析

• 作者: 姜东 戴廷波 曹卫星 田益华 荆奇 赵瑞昌
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦 麸皮 淀粉 中性蛋白酶
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 1-5
• 分类号: TS234.2
• 字数: 4152字
• 语种: 中文

摘要

利用中性蛋白酶制备小麦麸皮淀粉条件的基础上,进一步分析所制备小麦麸皮淀粉的形态及理化特性.结果表明:中性蛋白酶法制备小麦麸皮淀粉的最佳条件为中性蛋白酶质量浓度3g/L、反应温度45℃、反应时间90min,在此条件下,100g麸皮的淀粉产量为14.86g、蛋白含量为0.25%;麸皮淀粉中蛋白含量和破损淀粉含量均较低,小淀粉粒体积分数为58.4%;与面粉淀粉相比,麸皮淀粉中直链淀粉含量和糊化值较低,膨胀势较高,淀粉粒的相对结晶度较小.