海洋细菌Pseudoalteromonas flavipulchra HH407产低温碱性蛋白酶的发酵条件和酶学性质研究

• 作者: 吕明生 房耀维 李丹 李华钟 王淑军 陈丽
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: Pseudoalteromonas flavipulchra HH407 低温蛋白酶 酶学性质 产酶条件
• 年，卷（期）: 2010,（21）
• 页码范围: 298-303
• 分类号: TS275.4
• 字数: 4242字
• 语种: 中文

摘要

对一株分离自连云港海域的海洋细菌(Pseudoalteromonas flavipulachra HH407)菌株产蛋白酶的条件及酶学性质进行研究.结果表明,在发酵温度为20℃、培养基pH值为8.0、Nacl质量浓度为20g/L、接种量2.5%和装液量20%时产酶较高.甘露醇、果糖、乳糖、蔗糖、麦芽糖、鱼粉和酵母粉有利于蛋白酶的产生.该酶的最适作用温度为35℃,0℃时相对酶活力达21.7%.45℃条件下保温60min后酶活力仍能保持80%以上.酶的最适作用pH值为10.0,pH值为7.0～11.0范围为时,酶活力相对比较高.酶在pH8.0～11.0范围内稳定,最稳定的pH值为10.0,属于低温碱性蛋白酶,Mn2+、Cu2+、Ca2+对其具有较强的激活作用,Hg2+较强地抑制其酶活力.苯甲基磺酰氟(PMSF)能完全抑制该蛋白酶,EDTA无影响表明该酶属于丝氨酸蛋白酶.