卡亚抗营养因子研究及不同加工处理对氰苷含量的影响

• 作者: 周才琼 范东翠
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 卡亚 抗营养因子 氰苷
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 110-113
• 页数: 4页
• 分类号: R151.3
• 字数: 2726字
• 语种: 中文

摘要

借助系统预实验初步判断引种资源卡亚可能含有的抗营养因子,并通过定量分析确定卡亚中主要抗营养成分及氰苷在不同加工处理时的变化.结果表明:卡亚鲜叶含生氰糖苷、生物碱和甾体皂甙,可能含有鞣质,氰苷是主要抗营养因子;蒸汽加热、鼓风干燥处理、微波处理及沸水焯烫均可降低氰苷含量,残留率分别为31.31%、40.69%、3.74%和2.17%.实验表明卡亚含有氰苷,微波处理和沸水焯烫可迅速降低氰苷含量,低于5mg/kg,达到安伞食用标准要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周才琼	西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心	79	504	12.0	18.0
2	范东翠	西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心	7	49	5.0	7.0