罗非鱼骨粉制备氨基酸螯合钙及其抗氧化性研究

• 作者: 吴燕燕 李来好 杨贤庆 石红 胡振珠 马海霞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼鱼骨粉 复合氨基酸液:氨基酸螯合钙
• 年，卷（期）: 2010,（20）
• 页码范围: 141-145
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3850字
• 语种: 中文

摘要

利用罗非鱼鱼排、鱼头酶解获得鱼骨粉和复合氨基酸液,然后以罗非鱼骨粉的酸解液为钙源,与复合氨基酸液进行螯合反应制备氨基酸螯合钙,并对其抗氧化性进行研究.在单因素试验的基础上采用多元线性回归正变组合试验,以螯合率为指标,研究复合氨基酸液与罗非鱼骨粉的螯合条件.结果显示:pH7.0、反应时间90min、反应温度60℃、氨基态氮质量浓度1.6g/L,产品螯合率为57.22%.抗氧化研究结果表明,在一定的体积范围内,氨基酸螯合钙浓缩液的还原力随着其体积的增大而增大.氨基酸螯合钙浓缩液对羟自由基的清除率和对超氧阴离子自由基的抑制率分别为6.60%和51.67%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴燕燕	中国水产科学研究院南海水产研究所	127	1874	25.0	36.0
2	李来好	中国水产科学研究院南海水产研究所	194	3173	31.0	44.0
3	杨贤庆	中国水产科学研究院南海水产研究所	153	2534	29.0	42.0
4	石红	中国水产科学研究院南海水产研究所	34	792	17.0	27.0
5	马海霞	中国水产科学研究院南海水产研究所	25	230	9.0	14.0
6	胡振珠	中国水产科学研究院南海水产研究所	2	33	2.0	2.0