预测微生物学在禽肉质量安全控制中的应用

• 作者: 张秋勤 徐幸莲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 预测微生物学 禽肉 模型 质量安全
• 年，卷（期）: 2010,（13）
• 页码范围: 292-296
• 分类号: TS201.3|TS251.7
• 字数: 5191字
• 语种: 中文

摘要

预测微生物学是运用数学、工程学、统计学和微生物学建立数学模型,对食品中微生物的生长和残存进行定量分析.本文对国内外的预测软件进行简介,并介绍了预测微生物学在禽肉中的研究进展及质量安全控制中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐幸莲	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	469	8958	47.0	64.0
2	张秋勤	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	8	141	4.0	8.0