不同来源胶原肽的抗氧化活性及吸湿保湿性能

• 作者: 叶小弟 周彦钢 程敏 贾建萍 郑高利 鲁健章
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 胶原肽 抗氧化活性 吸湿性 保湿性
• 年，卷（期）: 2010,（21）
• 页码范围: 169-172
• 分类号: TQ936.16
• 字数: 3723字
• 语种: 中文

摘要

目的:对不同来源(猪皮、牛皮、驴皮、鳕鱼皮、牛骨)胶原肽的抗氧化活性和吸湿保湿性能进行比较研究.方法:采用清除DPPH自由基和ABTS+·及还原力测定进行胶原肽抗氧化活性的评价,同时对胶原肽的吸湿性和保湿性进行比较分析.结果:驴皮胶原肽具有较强的清除DPPH自由基的能力,IC50值为0.63mg/mL.鳕鱼皮胶原肽具有较强的清除ABTS+·的能力,IC50值为0.12mg/mL.驴皮胶原肽具有较强的还原力,在质量浓度10mg/mL时,OD700nm值为0.61.驴皮胶原肽具有较好的吸湿保湿性,在相对湿度43%的环境下,24h,吸湿率10.17%、72h,保湿率98.90%.结论:驴皮胶原肽具有很好的抗氧化性和吸湿保湿性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶小弟		39	177	8.0	12.0
2	郑高利		84	950	14.0	29.0
3	周彦钢		20	209	8.0	14.0
4	鲁健章		18	123	5.0	11.0
5	贾建萍		17	136	7.0	11.0
6	程敏		37	165	7.0	11.0