复方槐米抗氧化剂的复配及抗氧化特性研究

• 作者: 侯君 张凤清 李自义
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 槐米 甘草 抗氧化剂 抗氧化
• 年，卷（期）: 2010,（15）
• 页码范围: 130-134
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4156字
• 语种: 中文

摘要

以大豆油为氧化底物,确定槐米提取物和甘草提取物的最佳复合配比.利用薄层层析和红外光谱分析对复方槐米抗氧化剂(FHK)定性检识,用HPLC法进行定量检测.通过对邻苯三酚自氧化抑制率和DPPH自由基抑制率的测定及其对月饼过氧化值变化影响来考察复方槐米抗氧化剂的抗氧化活性.结果表明:槐米提取物和甘草提取物质最配比为1:1时抗氧化作用最强.FHK含有效成分芦丁和甘草苷,分子中含有酚羟基,并为缔合型,芦丁含量为76.8%,甘草苷含量为0.46%.FHK质量浓度为1.5g/L时,对邻苯三酚自氧化的抑制率高达67.64%;质量浓度为10mg/mL时,对DPPH自由基的抑制率高达62.88%.与空白样相比可以延长广式月饼保质期约一个月左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张凤清	长春工业大学化学与生命科学学院	41	202	8.0	12.0
2	侯君	长春工业大学化学与生命科学学院	2	7	2.0	2.0