蟹抗氧化肽的分离纯化及活性研究

• 作者: 周小芬 李洪波 杨柯 王泽南 范建凤 郭俊珍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 梭子蟹下脚料 抗氧化肽 分离纯化 抗氧化性 氨基酸组成
• 年，卷（期）: 2010,（13）
• 页码范围: 48-51
• 分类号: TS254.9
• 字数: 2957字
• 语种: 中文

摘要

酶解梭子蟹下脚料获得抗氧化肽粗品.采用葡聚糖凝胶G-50与G-25进行分离纯化,对纯化样品的相对分子质量分布、抗氧化特性和氨基酸组成进行测定.结果表明:经分离得到的组分3抗氧化性较强,其相对分子质量在1096.5左右,经HPLC分析其已基本达到纯化;经氨基酸分析其由11种氨基酸组成,其中具有抗氧化能力的酩氨酸、半胱氨酸和组氨酸所占比例很高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王泽南	合肥工业大学生物与食品工程学院	51	494	15.0	19.0
2	郭俊珍	合肥工业大学生物与食品工程学院	8	96	6.0	8.0
3	范建凤	合肥工业大学生物与食品工程学院	8	96	6.0	8.0
4	李洪波	合肥工业大学生物与食品工程学院	8	96	6.0	8.0
5	杨柯	合肥工业大学生物与食品工程学院	2	40	2.0	2.0
6	周小芬	合肥工业大学生物与食品工程学院	1	24	1.0	1.0