外界因素对重组Enterocin A抗菌活性的影响

• 作者: 徐兴然 赵爱珍 韩文瑜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 重组Enterocin A 抗李斯特菌活性 外界因素
• 年，卷（期）: 2010,（17）
• 页码范围: 327-330
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2734字
• 语种: 中文

摘要

探讨蛋白酶、还原剂、温度、pH值4个外界因素对Enterocin A抗菌活性的影响.对重组Enterocin A进行不同处理后,采用琼脂孔扩散实验、琼脂点种实验或者平板菌落计数法检测样品的抗李斯特菌活性.结果表明;重组Enterocin A的蛋白酶消化产物的抗菌活性丧失,其β-巯基乙醇还原产物的抗菌活性也丧失;重组Enterocin A表现较高的热稳定性,100℃处理10min后仍可以检测到抗菌活性;该重组细菌素在pH2.0～8.0条件下均保持抗菌活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩文瑜	吉林大学畜牧兽医学院	159	1086	16.0	26.0
2	徐兴然	西南大学药学院	22	81	5.0	8.0
3	赵爱珍	西南大学药学院	5	11	2.0	3.0