乳酸菌发酵鲐鱼加工下脚料的初步研究

• 作者: 张灿 贾艳菊
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 乳酸菌 发酵 鲐鱼下脚料
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 所属期刊栏目: 水产渔业科学
• 页码范围: 343-346
• 页数: 4页
• 分类号: S3
• 字数: 3464字
• 语种: 中文

摘要

试验研究乳酸菌发酵对鲐鱼加工下脚料的影响.试验主要测定了乳酸菌对鲐鱼加工下脚料中微生物的抑菌性能,分析了乳酸菌发酵产物营养成分和感官特性的变化.试验结果是,乳酸菌可以明显的抑制鲐鱼加工下脚料中微生物的生长;鲐鱼加工下脚料经乳酸发酵48h后,蛋白、脂肪、灰分和水分的含量没有显著变化,发酵产物感官性能较好.试验结果表明,利用乳酸菌发酵鲐鱼加工下脚料不会改变其的营养价值,而且还可改善下脚料的风味和延长贮藏期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾艳菊	河北经贸大学生物科学与工程学院	28	89	5.0	8.0
2	张灿	青岛农业大学动物科技学院	46	118	6.0	9.0