电子鼻分析猪肉中负载的微生物数量研究

• 作者: 刘源 潘迎捷 王丹凤 王锡昌 谢晶 赵勇 顾赛麒
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉 电子鼻 微生物 检测
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 148-150
• 分类号: TS251.51
• 字数: 2387字
• 语种: 中文

摘要

利用电子鼻技术检测猪肉在4℃和20℃保存不同天数的挥发性成分的变化,结合猪肉中微生物数最的变化,考察电子鼻输出信号与微生物数量之间的对应关系.结果表明:主成分分析(PCA)可以区分不同储藏天数的猪肉样品;通过最小线性回归分析(PLS)建立电子鼻输出信号与细菌总数之间的对应关系,4℃时R=0.9003,20℃时R=0.9940,线性关系均良好.初步研究表明,随着保存时间不同,猪肉挥发性成分与微生物数量会发生变化,电子鼻可检测到这些变化,因此可尝试用电子鼻技术检测猪肉中的有害微生物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘源	上海海洋大学食品学院	125	1972	27.0	36.0
2	王锡昌	上海海洋大学食品学院	281	3516	32.0	42.0
3	赵勇	上海海洋大学食品学院	111	1316	20.0	30.0
4	潘迎捷	上海海洋大学食品学院	111	1207	20.0	28.0
5	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
6	顾赛麒	上海海洋大学食品学院	40	877	19.0	28.0
7	王丹凤	上海海洋大学食品学院	3	49	3.0	3.0