番茄红素生物利用率的研究进展

• 作者: 张根义 彭善丽 黄卫宁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄红素 生物利用率 影响因素
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 329-332
• 分类号: TS218
• 字数: 4741字
• 语种: 中文

摘要

番茄红素具有很强的抗氧化活性,能有效降低癌症、心血管病的发病率,可以作为一种功能性色素广泛应用于功能食品、药品和化妆品中.与其他类胡萝卜素相比,它具有更强的抗氧化能力,但其在正常生理功能条件下营养素进入体循环,达到作用部位的比例即生物利用率较低,且易受多种因素的影响.本文简要综述了番茄红素生物利用率的研究状况及影响因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄卫宁	江南大学食品学院	56	809	16.0	24.0
2	张根义	江南大学食品学院	36	351	10.0	17.0
3	彭善丽	江南大学食品学院	4	32	3.0	4.0