天然发酵茯砖茶微生物菌群及抗菌特性研究

• 作者: 张浩 李华 莫海珍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 茯砖茶 抑菌 散囊菌 致病菌
• 年，卷（期）: 2010,（21）
• 页码范围: 293-297
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

对天然发酵茯砖茶的微生物菌群以及抗菌活性进行研究.微生物分离和鉴定结果表明:曲霉、青霉和散囊菌是天然发酵茯砖茶的主要微生物,其中散囊菌是真菌发酵过程中的优势菌种.发酵茶水提物的抑菌实验显示,茯砖茶的浸提物对一些食品致病菌有抑制作用,尤其是对一些芽孢形成菌如蜡状芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、产气荚膜梭菌和生孢梭菌具有抑制作用,抑菌能力随发酵时间的延长而增强.提示在茶叶真菌发酵过程中,能够产生抑制食品致病菌和腐败菌的代谢物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李华	西北农林科技大学葡萄酒学院	305	5550	38.0	57.0
2	张浩	西北农林科技大学食品科学与工程学院	57	176	7.0	11.0
6	莫海珍	河南科技学院食品学院	51	278	10.0	14.0