α-二羰基类化合物与L-亮氨酸组成模型体系的Strecker降解反应研究

• 作者: 孙宝国 张洁 田红玉 黄明泉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: L-亮氨酸 α-二羰基类化合物 Strecker降解 异戊醛
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.23
• 字数: 3826字
• 语种: 中文

摘要

通过研究乙二醛、丙酮醛和丁二酮分别与L-亮氨酸组成的模型体系中异戊醛形成的情况,以比较典型的糖类降解产物乙二醛、丙酮醛和丁二酮在L-亮氨酸发生Strecker降解反应中的作用.通过α-二羰荩化合物和L-亮氨酸在高压釜中的磷酸盐缓冲溶液中反应,采用正变试验考察投料比(α-二羰基化合物和L-亮氨酸物质的量比)、温度及pH值对异戊醛产率的影响.结果表明,3种α-二羰基类化合物中乙二醛体系形成的异戊醛最多,当乙二醛与L-亮氨酸的物质的量比为6:1,pH5,在140℃条件下反应3h,异戊醛产率可达24%左右;而丙酮醛和丁二酮在最佳条件下反应,异戊醛的产率都只有14%左右.对于L-亮氨酸发生的Strecker降解反应,乙二醛反应活性最高,最有利于异戊醛的形成.对于乙二醛与L-亮氨酸组成的模型体系,影响反应的各因素中pH值对异戊醛形成产生最明显的影响,酸性条件更有利于异戊醛的形成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝国	北京工商大学化学与环境工程学院	339	3386	28.0	40.0
2	田红玉	北京工商大学化学与环境工程学院	78	558	15.0	20.0
3	黄明泉	北京工商大学化学与环境工程学院	63	680	17.0	24.0
4	张洁	北京工商大学化学与环境工程学院	9	6	2.0	2.0