对甘薯淀粉具有絮凝活性的乳酸菌的分离鉴定及其特性研究

• 作者: 张莉力 李新华 许云贺
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 副干酪乳杆菌副干酪亚种 絮凝活性 淀粉 微生物絮凝剂
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 228-231
• 分类号: Q93.335
• 字数: 3112字
• 语种: 中文

摘要

从自然发酵甘薯酸浆中分离筛选到一株对甘薯淀粉颗粒具有高絮凝活性的乳酸菌L1,经鉴定该菌为副干酪乳杆菌副干酪亚种(Lactobacillus paracasei subsp.paracasei).该菌株产絮凝剂的适宜pH值为6.5～8.5,适宜培养温度为25～35℃.葡萄糖、蔗糖、麦芽糖及乳糖均可作为该菌株的良好碳源,其适宜氮源为酵母粉或牛肉膏.通过对絮凝活性分布的研究,确定菌株所产的絮凝剂主要存在于菌体上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新华	沈阳农业大学食品学院	216	1877	22.0	29.0
2	张莉力	沈阳农业大学食品学院	40	157	8.0	11.0
4	许云贺	沈阳农业大学食品学院	35	230	10.0	14.0